सुबह उठते ही अगर इंदौरियों को कुछ चाहिए तो वो है एक हाथ में पोहे-जलेबी से भरी प्लेट और दूसरे हाथ में चाय से भरा हुआ कप. बस फिर पोहे पर पोहे. कम से कम दो-दो प्लेट पोहा न खाया जाए, तब तक लोगों का मन ही नहीं भरता है.
जी हां, इंदौर के लोगों की दिन की शुरुआत ही पोहे से होती है. अगर सुबह-सुबह के नाश्ते में यह मिल जाए तो दिन का बनना तो लाज़मी है. इंदौर में सुबह 6 बजे से ही लोग पोहे की दुकानों पर टूट पड़ते हैं. सुबह के नाश्ते में इंदौर के ज्यादातर घरों में पोहा बनता है. तो वहीं ज्यादातर दुकानों पर पोहा दोपहर के 12 बजे तक बिकता रहता है.
इतना ही नहीं, इंदौर में पोहे को लेकर लोगों की इतनी दीवानगी है कि लोग यहां पर रात में भी पोहा खाने चले आते हैं. दरअसल, इंदौर के सरवटे बस स्टैंड की चाय और पोहा बहुत मशहूर है. खास बात यह कि यह रात में भी मिलता है. जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं और पसंद भी करते हैं.
इंदौरी पोहे का सफर
वैसे तो पोहा महाराष्ट्र और मध्य प्रदेश में ज्यादा खाया जाता है. मध्य प्रदेश में भी खासकर मालवा इलाके में. इसके इतिहास को लेकर कई तरह की कहानियां है. लेकिन इंदौर में पोहा देश की आजादी के करीब दो साल बाद दस्तक दे चुका था. महाराष्ट्र के रायगढ़ में रहने वाले पुरुषोत्तम जोशी अपनी बुआ के यहां इंदौर आए. इस दौरान वह एक कंपनी में स्लेसमैन की जॉब भी करते थे. उस दौरान जोशी के मन में आया पोहे की दुकान खोलने का विचार. फिर क्या था, पुरुषोत्तम ने इंदौर में अपनी पोहे की दुकान खोल दी. जिसके बाद इंदौर में पोहे का चलन बढ़ता ही चला गया.
चूकि पोहा धान से बनता है और एक समय में छत्तीसगढ़ मध्य प्रदेश का हिस्सा हुआ करता था. धान की ज्यादा फसल होने के कारण इसका कई तरह-तरह से उपयोग होने लगा. जिसमें से एक पोहा था.
इंदौर का पोहा बाकी जगहों से कैसे है अलग?
पोहा चटपटा और एक हेल्दी नाश्ता होता है. आमतोर पर लोग इसे नॉर्मल सब्जी की तरह बघार कर बनाते हैं. लेकिन इंदौर में इसे एक अलग ही ढंग से बनाया जाता है. पोहे को दो-तीन बार पानी से धोकर इसमें हल्दी डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है (पानी में भिंगो दिया जाता है). फिर इसमें राई, करी पत्ता, मूंगफली के दाने और हल्की मिर्च का बघार तैयार किया जाता है, फिर गले हुए पोहे में इसे मिलाकर इसे पानी से भरे तसले के ऊपर रख कर पकाया जाता है.
पोहा पानी की भाप में गर्म होने के साथ-साथ पकता भी है. फिर इसमें ऊपर से दो तरह की सेव डाली जाती है. एक तो मोटी जो कि तीखी सेव होती है, मोटी सेव के साथ इसमें तीखी बूंदी भी डाली जाती है. दूसरी सेव बारीक होती है और इसमें मिर्च नहीं होती. साथ ही इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, नींबू का रस, अनार के दाने और ऊपर से जीरावन छिड़कर साथ में गरमा-गरम जलेबी के साथ खाया जाता है. ये सब देख, पढ़ और लिखकर तो हर किसी के मुंह में पानी आना लाज़मी है. तो ये है ना बाकी जगहों से अलग. बस यही इसे अलग बनाता है, और फिर हर शहर का अपना-अपना स्वाद भी तो होता है.
एक रिपोर्ट के मुताबिक, इंदौर के थोक बाजार से रोजाना करीब-करीब 65 टन पोहे की बिक्री होती है. पोहे का उत्पादन ज्यादातर उज्जैन और छत्तीसगढ़ में होता है. लेकिन इसकी सबसे ज्यादा खपत इंदौर और फिर संपूर्ण मालवा इलाके में होती है. मध्य प्रदेश और महाराष्ट्र के साथ-साथ कई राज्यों में इसे पसंद किया जाता है. यूपी, राजस्थान, छ्त्तीसगढ़, दिल्ली-एनसीआर में भी खाया जाता है. मगर यह बात अलग है कि वो स्वाद में मजा नहीं है जो इंदौर के पोहे में हैं.
पोहे तेरे कितने नाम
पोहे को अलग-अलग प्रदेशों या जगहों पर अनेक नामों से जाना जाता है. महाराष्ट्र और एमपी में इसे पोहे के नाम से ही जाना जाता है. पोहे को पीटा चावल और चपटा चावल के नाम से भी जाना जाता है. तेलगु में अटुकुलू, बंगाल और असम में इसे चीडा, बिहार- झारखंड के क्षेत्रों में इसे चिउरा या चूड़ा और गुजराती में इसे पौआ के नाम से जाना जाता है. साथ ही इसे हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है. कई जगह इसे दूध के साथ चीनी मिलाकर खाया जाता है जिसे दूध-पोहा कहा जाता है. तो वहीं केरल के साइड इसे नारियल और केले के साथ बनाया जाता है. साथ ही कई जगह इसे तल कर चिवड़े के रूप में भी बनाकर खाया जाता है. बिहार में, खासकर मिथिला इलाके में दही के साथ चूड़ा खाना बहुत पसंद किया जाता है. मगध के इलाकों में चूड़ा को सत्तू के साथ भी खाया जाता है.
इंदौर में पोहा दिवस
7 जून को इंदौर में विश्व पोहा दिवस बनाया जाता है. इसकी पहल इंदौर के कलाकार राजीव नेमा, जो आजकल विदेश में रह रहे हैं, ने की. इस दिन इंदौर में जगह-जगह पोहा और जलेबी का वितरण होता है और सोशल मीडिया के जरिए देशभर में इसके बारे में बताया जाता है.
जीआई टैग की होड़ में पोहे का नाम
इंदौर का पोहा समेत चार और चीजों के लिए जीआई टैग (ज्योग्राफिकल इंडेक्स टैग) के लिए नाम की सिफारिश की है. जिनमें पोहा, लौंग सेंव, खट्टा-मीठा नमकीन और दूध से बनाई जाने वाली शिकंजी है. प्रदेश सरकार ने भी बजट में पोहा-जलेबी और नमकीन की ब्रॉन्डिंग की घोषणा की थी. हालांकि करीब छह महीने पहले जीआई टैग की प्रक्रिया शुरू हो चुकी है.
क्या होता है जीआई टैग
ज्योग्राफिकल इंडेक्स टैग यह एक ऐसे उत्पादों को मिलता है, जिससे की एक जगह की पहचान जुड़ी होती है. इसे मिलने के बाद कोई व्यक्ति या फिर संस्था उसे अपना नहीं बता सकती हैं.
तो कुल मिलाकर इंदौर आए और पोहा नहीं खाया तो फिर क्या खाया. खाने में लवाबदार तो है ही साथ-साथ यह हेल्दी भी है.यह जल्दी पच भी जाता है. तो चलते-चलते हम आपको बता देंते हैं कि अगर आप भी इंदौर जाएं तो इन दुकानों में पोहे का स्वाद जरूर चखें.
56 दुकान के पोहे
पत्रकार कॉलोनी में रवि अल्पहार के पोहे
राजबाड़ा पर लक्ष्मी मंदिर के पास की दुकान के पोहे
रात में सरवटे बस स्टेड के पोहे
जेएमबी दुकान के पोहे
(आदेश दुबे आइटीएमआइ के छात्र हैं और इंडिया टुडे में प्रशिक्षु हैं)
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