अमेरिकी फास्ट फूड ब्रान्ड्स बर्गर किंग, केएफसी और मैकडोनाल्ड जैसे बड़े नामों के बीच एक नाम तेजी से अपनी जगह बना चुका है और इसके फास्ट फूड में शामिल है मुंबई का देसी वड़ा पाव. अगर किसी को इंडियन बर्गर—जंबोकिंग अपने वड़ा पाव को यही कहता है—खाना है तो वह जंबोकिंग वड़ा पाव बड़े चाव से खाता है. वाकई बड़े आकार का यह वड़ा पाव बेहद जायकेदार है क्योंकि जंबोकिंग मुंबई के इस आम स्ट्रीट फूड को शेजवान, क्रिस्पी वेज, नाचोज और कॉर्न पालक जैसे फ्लेवर में बेचता है. वड़ा पाव को बर्गर के मुकाबले खड़ा करने वाले शख्स धीरज गुप्ता हैं. महाराष्ट्र के वड़ा पाव बाजार के 20 फीसदी हिस्से पर कब्जा जमाने—80 फीसदी हिस्सा अब भी पारंपरिक वेंडर्स के पास—और मुंबई तथा पुणे में कामयाबी के बाद जंबोकिंग बाहर भी पैर पसारने को तैयार है.
इस ब्रान्ड को शुरू करने वाले धीरज गुप्ता ने वड़ा पाव का सुनहरा भविष्य भांप लिया था. उन्होंने देखा कि पूरी मुंबई में वड़ा पाव के सैकड़ों विक्रेता हैं, पर सभी असंगठित हैं.
उन्होंने इस कारोबार में उतरने का फैसला कर लिया. गुप्ता ने किसी तरह 2 लाख रुपयों का बंदोबस्त करके अगस्त, 2001 में मलाड रेलवे स्टेशन के नजदीक अपना पहला स्टोर खोला था. वड़ा पाव के काम में सामान की बरबादी अधिक होती है.
उसे रोककर गुप्ता ने लागत कम कर ली. इससे उनके पास कीमतें भी कम रखने और ज्यादा बड़े आकार का वड़ा पाव देने का विकल्प था. गुप्ता ने दूसरा विकल्प अपनाया और दूसरों के मुकाबले 20 फीसदी बड़ा वड़ा पाव देने लगे. आकार से ही उनको अपने ब्रान्ड का नाम भी सूझाः जंबोकिंग. यह चल निकला.
44 वर्षीय गुप्ता कहते हैं, "मेरा मकसद बर्गर को मात देना नहीं था. एयरपोर्ट या बस स्टॉप पर लोग जल्दबाजी में रहते हैं. उनके पास पैसे हैं. वे साफ-सुथरा खाना चाहते हैं. पर उनके पास विकल्प नहीं है. जंबोकिंग ने लोगों को विकल्प मुहैया कराया और एक बड़ी कंपनी बन गई.''
मलाड के अपने छोटे-से स्टोर में पहले ही दिन 5,000 रु. का कारोबार करने वाले गुप्ता ने अपने काम में साफ-सफाई का खास ख्याल रखा.
गुप्ता ने अपने ब्रान्ड का दूसरा आउटलेट 2003 में कांदिवली में शुरू किया. 2005 तक मुंबई में जंबोकिंग के पांच आउटलेट हो चुके थे. लेकिन मुंबई से बाहर पांव पसारने में उन्हें तकनीकी दिक्कतें आ रही थीं. इसका हल मिला 2007 में, जब एक ऐसे शख्स से उनकी मुलाकात हुई जो बहुराष्ट्रीय फूड ब्रान्ड्स के लिए रेडी टू फ्राइ सप्लाई करता था. इससे गुप्ता की बहुत बड़ी समस्या हल हो गई.
आज जंबोकिंग वड़ा पाव फ्रैंचाइज के माध्यम से ही कई शहरों में फैल चुका है. इस समय इसके 112 फ्रैंचाइज वाले आउटलेट्स हैं जिनमें से 90 मुंबई में और 22 पुणे में हैं. बकौल गुप्ता, "जंबोकिंग वड़ा पाव के साथ हमारा सफर बढिय़ा रहा है. 17 साल से कंपनी तरक्की कर रही है. बुनियादी विचार था इंडियन फूड को संगठित करने का, ताकि लोगों को अच्छी चीज ठीक-ठाक कीमत में मिल सके. इसमें हमें कामयाबी मिल रही है.''
गुप्ता का सारा ध्यान फिलहाल मुंबई और पुणे पर ही है. लेकिन आने वाले वक्त में जंबोकिंग बेंगलूरू, हैदराबाद, दिल्ली, चेन्नै, कोलकाता समेत 8 दूसरे शहरों में भी आउटलेट खोलने की योजना बना रहा है. लेकिन फ्रैंचाइजी मॉडल को कामयाब कै से बना पाए? गुप्ता बताते हैं, "आपको इसमें इन्वॉल्व होना होगा. जो निवेश करता है वह खराब काम नहीं करना चाहेगा. मिथक है कि फ्रैंचाइज में फायदा नहीं है. पर कांसेप्ट क्लियर हो तो दिक्कत नहीं होती.'' वे बताते हैं कि उन्होंने अपने पाव का साइज बड़ा रखने के लिए अपनी बेकरी नहीं खोली थी बल्कि पाव हमेशा बाहर से लिया है.
पर वड़ा पाव जैसा स्ट्रीट फूड ही क्यों? जवाब में वे कहते हैं, "हमने मैकडोनाल्ड्स के संगठित रूप को देखा और सोचा कि जब अमेरिका में मैकडोनाल्ड्स ऑर्गेनाइज हो सकता है तो हमारा वड़ा पाव क्यों नहीं.'' वे यह भी कहते हैं कि भारत में बहुत सारे स्थानीय व्यंजन हैं. हम उसके लिए सप्लाई चेन बना दें, तो इनका भी विस्तार हो सकता है.
जंबोकिंग आज युवाओं और युवा पेशेवरों के बीच काफी लोकप्रिय है. ये इसके जायके के दीवाने हैं. इसके स्वाद को लेकर गुप्ता खुद भी सतर्क रहते हैं. वे ज्यादातर फील्ड में रहते हैं और अपने किसी भी स्टोर से वड़ा पाव लेकर खा लेते हैं.
इससे अपने ब्रान्ड के वड़ा पाव के स्वाद पर उनकी निगहबानी रहती है. साथ ही वे ग्राहकों से मिले फीडबैक के आधार पर सुधार भी करते हैं. वे बताते हैं कि उन्होंने रोजाना हजारों वड़ा पाव की सप्लाई के लिए तकनीक का इस्तेमाल किया है. उनके लिए चुनौती थी कि ऑटोमेशन कैसे लाया जा सके ताकि हाइजीन का भी संतुलन बना रहे.
पर जंबोकिंग वड़ा पाव की कामयाबी जारी कैसे रखी जा रही है? गुप्ता कहते हैं, "अभी मेरे पास वड़ा पाव की सात वेराइटी हैं.
एक नए प्रोडक्ट पर काम चालू है. जिस प्रोडक्ट को लोग कम पसंद करते हैं, उसे हटाकर नया प्रोडक्ट लाते हैं. पांच साल बाद भी हम बात करेंगे तो हमारे सात ही प्रोडक्ट रहेंगे. लेकिन इनमें अलग वेराइटी होगी.'' गुप्ता गुणवत्ता के जरिए अपने बाजार पर अपना नियंत्रण रखते हैं.
गुप्ता के प्रोडक्ट की खासियत है साफ-सुथरा, सेहतमंद ब्रान्डेड वड़ा पाव, वह भी कम कीमत में.
आज की तारीख में जंबोकिंग वड़ा पाव देश का सबसे ज्यादा बिकने वाला वड़ा पाव ब्रान्ड है. गुप्ता मुस्कुराते हुए कहते हैं, "शुरू में हमने ब्रान्ड का नाम रखने के लिए 50 नामों की लिस्ट बनाई थी. आखिर में जंबोकिंग नाम पसंद आया था. यह नाम याद रखना आसान है. छोटे बच्चे से लेकर सबको याद रहता है.
इस ब्रान्ड की अपनी ताकत है.'' अपने पाव की खासियत बनाए रखने के लिए गुप्ता विविधता, साफ-सफाई और इनोवेशन का खास ध्यान रखते हैं. जंबोकिंग इन तीनों में कुछ न कुछ नया करते रहते हैं.
आखिर वड़ा पाव जैसे आम स्ट्रीट फूड में विविधता लाकर ही तो युवाओं का ध्यान खींचा जा सकता है. बहुराष्ट्रीय फूड ब्रान्ड्स के मुकाबले जंबोकिंग जबान के साथ जेब का भी ख्याल रखता है.
गुप्ता अपनी सफलता की कहानी के साथ इस बिजनेस में दूसरों को प्रेरित करने के लिए कुछ बिजनेस स्कूलों और राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय सेमिनारों में भी जाते हैं. जंबोकिंग वड़ा पाव जैसी सामान्य चीज को शिखर तक पहुंचाने की कामयाबी का किस्सा है, जाहिर है, उसे हर जगह सुनाने का वक्त भी आ गया है.सफरनामा
किंग बनने से पहले
2001 में मलाड के रेलवे स्टेशन के पास छोटी सी आउटलेट शुरू की. पहले दिन की बिक्री 5,000 रु. की थी
वड़ा वाकई बड़ामुंबई में बिकने वाले आम वड़ा पाव से 20 फीसदी बड़े आकार के वड़ा पाव पेश किए. सफाई, स्वाद की विविधता और नएपन में प्रयोग किए
और अब किंगमुंबई और पुणे में जंबोकिंग के 112 आउटलेट हैं. बेंगलूरू और कोलकाता जैसे 8 शहरों में विस्तार की योजना, शेजवान, क्रिस्पी वेज, नाचोज और कॉर्न पालक जैसे सात स्वादों में उपलब्ध
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